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異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜





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比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!

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本書特色

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2.美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。

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6.特殊食材報你知:介紹法國勒皮小扁豆(Puy)、鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等AOC(原產地命名控制食材),讓你美味不遺漏。



我的人生思考3:命運的主宰



命運操之在己,自由意志決定一切,人格的養成影響命運的順遂與否,每次行為的改變便決定了運勢的良莠。生命就像一塊布,織就的線就是每個人的生命,廉價粗糙的布料無法織出一塊耐用適合的布;所以自私的想法與惡行無法織出美好又經得起考驗的生命。「人生哲學之父」詹姆士.艾倫明確地直指:人是己身罪惡的源頭,想法決定作為,作為決定幸與不幸;只有鍛鍊正向意念才能破除惱人的迷思,征服自我,享受努力有成的代價。

【Yahoo論壇/孫揚明】中共開通M503 傷了民進黨的心

作者曾服務於遠景基金會

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