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其他新聞

日本家庭料理80年:和食餐桌的演變史



日本料理文化研究家阿古真理

繼暢銷書《我家飲食60年》後最新力作

從電視劇、女性雜誌、漫畫、小說

探討日本家庭料理變遷80年


食物有療癒的力量,能緩和工作壓力與生活煩惱,尤其在家作料理給家人吃更是快樂的事。

本書作者阿古真理是享譽日本的飲食文化研究者,她的前一本著作《我家飲食60年:祖母、母親、女兒的餐桌》,以她家飲食的變遷為主題,對照當時社會背景,而寫成的一部飲食史。這次為了捕捉更細微的時代變化,涵蓋更多樣的生活方式,阿古真理從引領、反映時代氛圍的媒體入手,包括從料理媒體萌芽的昭和時代,至當今平成時期的熱門雜誌、書籍、漫畫和電視節目,媒體如何報導家庭料理?如何描繪人們的飲食狀況?讓讀者了解家庭料理的流行趨勢。

被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產的「和食」,有四種特點:多樣的新鮮食材,珍視食材特有的味道;營養均衡有益健康的飲食習慣;表現自然之美和四季輪換;與傳統節慶密切結合。但注重烹飪技術和材料,追求時鮮、應季的「和食」,隨著家庭、社會與經濟變遷,八十年來發生了很大變化。

本書將日本家庭料理八十年來的變化分五個時期:

(一)昭和前期(1926至45年)

(二)昭和中期(1946至75年)

(三)昭和後期(1976至89年)

(四)1990至99年

(五)2000年後

例如:昭和中期,洋食受年輕世代歡迎而進入家庭,於是家庭主婦紛紛製作道地的外國料理。平成時期,加入異國風元素的咖啡館簡餐,但和食再度被重視。

為什麼昭和時期到處是洋食,而平成時期卻流行咖啡館簡餐?為什麼和食重新被重視?理由可以從經濟、政治等社會背景來應證,其中最大的因素在於,長久以來女性負責掌廚的情況發生了變化:料理,不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。

昭和前期以爐灶炊飯為主,外國料理因為新奇而變得普遍,到了昭和中期,戰敗使人們對過去的文化喪失信心,而積極吸取外國文化。昭和後期,在追求家庭料理精益求精的同時,外食愈來愈普遍。一九九○年代,日本戰後建立的昭和價值觀逐漸崩壞之際,新的文化也開始萌芽。二○○○年以後,崩壞的速度有增無減,新的現象出現,同時往昔的飲食文化重新被人們發現。

作菜是人的權利,尤其親手作料理,能將自己的味覺和身體加以調合。喜歡日式料理的台灣人,能從本書生動有趣、寫實記述的飲食演變史中,一路看到現在的日本飲食狀況。

名人推薦

葉怡蘭∕飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

茂呂美耶∕日本文化名家

──推薦

「此書別開生面從影劇、小說和漫畫角度入手,細細整理、歸納,

完整呈現日本自昭和前期至今的家庭飲食面貌,生動盎然。」──葉怡蘭∕飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

「和食表現了日本人敬重自然的精神,它作為傳統的社會習俗而代代相傳。」──聯合國教科文組織

平生愛讀史,特別是有關食物的歷史。然眾多食史中,也許因相關記載不多,家庭料理史所佔比例無疑相對寡少。此書別開生面從影劇、小說和漫畫角度入手,細細整理、歸納,完整呈現日本自昭和前期至今的家庭飲食面貌,生動盎然。

尤為珍貴是,除了娓娓記錄下菜色本身的流轉遞嬗外,也同時鮮明反映了當代亞洲於家庭形式、女性角色以及食潮上的變遷。特別日本、台灣兩地於近百年歷史文化上的關連緊密,在演進歷程上竟然驚人地肖似,讀來更覺深有共鳴。──葉怡蘭∕飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

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愛情不就是這龍井客製化窗簾樣?



女人眼中的愛情總是充滿粉紅色的泡泡,浪漫夢幻,繾綣旖旎。這樣的愛情或許有,但是無法長久,因為對男人而言,與其追求一段唯美的愛情,不如先填飽肚子比較實在。

本書特色

培根說過:「舞台上的愛情比生活中的愛情要美好得多。」舞台上的人生不需要吃喝拉撒睡,因此,台上的愛情永遠比台下的要唯美浪漫許多。聰明的女人不再奢求男人為她赴湯蹈火的愛情,降低了對愛情的期待,因為她明外埔窗簾布設計推薦白男人的做法,永遠與女人要的不一樣。女人必須想通,才能讓自己好過,愛情不就是這樣嗎?

.愛情是一件令人快樂的事情,幸福也不再是遙不可及的事,當你願意接納對方,以了解代替操控,你會發現兩性關係充滿著和諧的氣氛,當人們不再是想要控制別人,你等同於願意以寬容的心接受人的差異性,這樣具有寬容與包容的人,怎會不令人疼愛呢?大家肯定愛死你!

.幸福其實就在你我的身邊,我可以得到幸福,你當然也可以。你,看見幸福的羽翼朝你飛過來了嗎?用點耐心與寬容,加上希望與勇氣,你會看見的。

作者簡介

西門桃子

樂觀積極的兩性生活觀察家,認為談情說愛需要感性,更需要理性;相信智慧與勇氣是女人最需要的修煉,充滿智慧,人生到處都是機會,充滿勇氣,會讓自己更美麗。著有《我是你的幸福還是包袱》《愛你在心口難開》《謝謝你愛我》《男人不像妳想的那樣》《想愛,不能怕失敗》《愛情不就是這樣?》等書。

韓評面試自動合格明星 李昇基奪得榜首



1月8日,某網站公開了以「看一眼面試就自動合格的明星」為主題進行的網路問卷調查結果,歌手兼演員李昇基奪得榜首。 問卷調查於12月31日至1月6日期間進行,李昇基獲得了6758張投票中的2069票,佔30.6%毫無爭議地位列第一。李昇基外貌出眾,為人誠實勤勉有禮貌,並且無論是學業,還是個人事業都成績出眾,有著「國民弟弟」、「國民女婿」等眾多頭銜,是韓國娛樂圈媽朋兒旋風的始作俑者。 朴寶劍獲得972票,以14.4%的支持率排在第二位。朴寶劍身高腿長、演技出眾,且為人低調謙虛,懂得照顧他人,是娛樂圈內模範生活的標杆。 女演員徐玄振獲得455票,以6.7%的支持率排在第三位。徐玄振外貌清秀優雅、端莊大方,演戲的時候發音準確、吐字清晰,深受觀眾好評。 此外,韓國已退役女單花樣滑冰運動員金妍兒、男團神話成員金烔完、演員任時完、韓志旼等依次名列其後。 (責編:邵天翔)<全星網>

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