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台灣小吃料理王（中英對照版）



從台灣頭吃到台灣尾

小吃是台灣傳統的街頭飲食，也是最貼近生活的家鄉味，每樣小吃都各有奇巧與源由，更是台灣人最難忘懷的飲食記憶，像是台南擔仔麵、屏東的萬巒豬腳、彰化肉圓、新竹貢丸、宜蘭鴨賞……這些在地風味，交織成一副精采絕輪的小吃風景，也同時反映出地方的盛產食材與飲食習慣。

高湯、醬料、經典小吃一次學會

想要學習道地小吃並不難，本書為你精選出台灣從南到北、60道最具代表性的在地小吃，由兩大名廚直接傳授30年以上的獨門絕學，徹底解析小吃的製作方法，以及小吃必備的基本高湯及醬料製作，只要跟著本書步驟，就可在家吃遍全台灣。

本書三大特色

◆創業老闆必學參考

獨家秘方讓你輕鬆賺大錢，從湯頭、小菜至主食令人讚不絕口。

◆家庭主婦最愛秘笈

從現在開始不用花昂貴費用到補習班學做菜，輕鬆擄獲全家人的胃，吃得安心又衛生。

◆學校教師教學寶典

明確的材料份量、製作完整的解析及秘訣，快速掌握教學重點。

作者簡介

張國榮

現任：美國加州希爾頓飯店行政總主廚

獲獎紀錄：榮獲2001香港國際美食大獎現場烹調西餐組銅牌獎、2001上海烹飪藝術大賽中式冷菜大碟金牌獎、寶雕名廚烹飪賽南區調光簾設計推薦銅牌獎、西餐三道菜(前菜、主菜、點心)烹飪賽銅牌獎等多項國際比賽大獎。

張國榮認為世界趨向無國界美食的潮流，要匯合東西方食材，以現代化簡易的方式烹調，讓美食更清新健康有美感，廚藝要合乎人性與人情，才有進步發展的空間。

曾文燦

無意間踏入廚師這一行，卻憑著熱忱及努力，成為國內知名的廚師，目前為明道管理學院餐旅管理學系助理教授中餐課程，負起傳承的重任，曾任彰化縣員林鎮昇財麗禧酒店中西餐行政總主廚、台中市全國大飯店主廚，而且在民國八十五年間前往泰國參加世界中餐烹調廚藝比賽，在中餐料理評分獲得滿分，勇奪海外組第一名。

對於所有基本功夫的要求都非常嚴格，面對學生傾囊相授絕不藏私，只期望能夠造就出一批批傑出的大學生廚師，他相信這些擁有高學歷的愛徒，如果能夠全力學習，一定可以青出於藍更勝於藍，畢竟他也已深刻體會到「行行出狀元」的道理。



卡內基人生致勝教典

人生，是一個最難說得清、最不好概括、最不易掌控的生命歷程。有的人窮其一生，也無法悟出人生的真諦；有的人奮鬥一生，卻仍只是在成功的邊緣上徘徊；有的人一生顯耀，到頭來卻一無所有；有的人一生富有，卻終究找不到生活的快樂。

卡內基，這個在美國乃至世界家喻戶曉的名字，他聚集了人類的智慧，總結人生成功的經驗，最終發現了人生成功的奧秘和獲得快樂人生的真諦，並施惠於千百萬人。一百多年來，卡內基的人生智慧，激勵著無數人獲得了財富，獲得了權勢，獲得了成功，獲得了人生的幸福與快樂。

本書以卡內基的智慧金言引路，以成功者的人生經驗作詮釋，告訴你在生活中我們應該如何智慧處世，如何走出人生低谷，創造出一個嶄新的自我，一個快樂的人生。

【卡內基語錄】

＊世界上能夠影響他人的唯一方法，就是談論他們的需要，並告訴他如何去獲得、滿足他的這種需要。

＊任何一個成功人士的經驗表明，想要成功，只有保持自我本色，而不應該讓自己變成其他任何人。

＊要使別人喜歡你，首先你得改變對人的態度，把精神放得輕鬆一點，表情自然，笑容可掬，這樣別人就會對你產生喜愛的感覺了。

年節零食暗藏高糖地雷！小心身體發炎，這樣吃聰明替換

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】過年在家看電視嗑瓜子，還有牛軋糖、鳳梨酥、棗仁核桃糕擺滿桌，一口接一口真涮嘴，再加上一杯含糖手搖飲下肚，更是美味又對胃。營養師提醒，吃進過多高糖年貨零食與飲料，小心釀成容易發炎體質，造成身體「慢性發炎」，可能會導致肥胖，甚至誘發癌症。

至於糖尿病患在過年的飲食要特別注意以下4要訣：

1.秉持三低一高「低油、低糖、低鹽、高纖維」的原則。

2.控制好總份量，不要暴飲暴食。

3.少吃零嘴及喝飲料、不喝酒。

4.多走動、多運動。

【延伸閱讀】台中雙開簾設計

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